Η Γραβιέρα είναι ένα από τα πιο γνωστά τυριά της Κρήτης, είναι τυρί ωρίμανσης και ένα από τα τρία Κρητικά τυριά προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π). Παράγεται από φρέσκο παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα (έως 10 % γίδινο) με τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής. Το γάλα προέρχεται από πρόβατα που βόσκουν ελεύθερα σε ορεινά βοσκοτόπια. Ωριμάζει τουλάχιστον για 14 μήνες σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Σημαντικό για την ανάδειξη της γεύσης και των αρωμάτων του είναι ο χρόνος ωρίμανσης, επίσης είναι προτιμότερο να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Έχει κίτρινο χρώμα και εξαιρετική υπόγλυκη γεύση και πλούσια αρώματα. Μπορεί να καταναλωθεί αυτούσια σε πλατώ τυριών, σαγανάκι, στη σαλάτα ή συνοδεύοντας το φαγητό. Κυρίως όμως στην Κρήτη τρώγεται με μέλι.