Τα σταμναγκάθια τα χρησιμοποιούσαν οι Κρητικοί σαν πώμα για τις στάμνες τους, ενώ πλέον κατέχουν ιδιαίτερη θέση στις γκουρμέ κουζίνες, μιας και θεωρούνται ο "βασιλιάς" των άγριων χόρτων.