Το κάρδαμο χρησιμοποιείται εκτενώς στην ινδική κουζίνα, όπου εμφανίζεται σε αλμυρά πιάτα, επιδόρπια, ακόμη και σε ποτά. Το συναντάμε σε ανατολίτικης κουζίνας συνταγές και ιδιαίτερα ως συστατικό σε καφέ. Συχνά το κάρδαμο χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, όπως η κανέλα και το γαρίφαλο ή σε αλμυρά μείγματα μπαχαρικών όπως το garam masala. Είναι το τρίτο πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο, κατά βάρος, αμέσως μετά το σαφράν και τη βανίλια. Σε γενικές γραμμές, κάρδαμο θεωρείται το μπαχαρικό που σε ζεσταίνει, όπως η κανέλα και το μοσχοκάρυδο, και εκτιμάται τόσο όσο για το άρωμα του, αλλά και για τη γεύση του. Γεύση ισχυρή, θερμή και γλυκιά, μοναδική γεύση, με έντονα ρητινώδες άρωμα. Χρησιμοποιήστε ολόκληρο το λοβό του κάρδαμου για να δώσετε λεπτούς τόνους. Αν έχετε συντρίψει τους λοβούς πριν από τη ρίψη τους στην κατσαρόλα, θα ενταθεί περισσότερο από τη γεύση τους.