H μαγειρική αμμωνία είναι μια λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται ως παράγοντας φουσκώματος, προστιθέμενη ως συστατικό κατά την παρασκευή πολλών διαφορετικών τύπων τραγανών αρτυμάτων όπως γλυκά σφολιάτας, επίπεδα ψωμιά, κράκερ, μπισκότα και άλλα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος μπορεί να προκύπτει ένα άρωμα αμμωνίας, αλλά δεν παραμένει και δεν γίνεται καν αντιληπτό κατά τη βρώση. Το αποτέλεσμα που επιτυγχάνουμε με τη χρήση της αμμωνίας είναι ένα ελαφρύ, αέρινο τραγανό, και κάπως αφράτο προϊόν. Σήμερα στην οικιακή χρήση το έχουμε αντικαταστήσει με την μπέικιν πάουντερ ή τη μαγειρική σόδα. Ωστόσο, από πολλούς προτιμάται η χρήση της αμμωνίας διότι επιθυμούν ένα αποτέλεσμα μια πιο ελαφρό ή τραγανό σε υφή απ' ότι επιτυγχάνουν με την μπέικιν πάουντερ ή τη σόδα.