Η προβατίνα χάρη στην ιδιαίτερη γεύση της ξεχωρίζει από τα άλλα είδη κρέατος. Αν ακολουθηθεί η σωστή διαδικασία ωρίμανσης το γευστικό αποτέλεσμα δεν συγκρίνεται με κανένα άλλο. Αν η προβατίνα προορίζεται για σούβλα ή σχάρα πρέπει να είναι παχιά. Αντίθετα αν προορίζεται για κατσαρόλα ή φούρνο είναι προτιμότερο να επιλέγουμε αδύνατο ζώο.