Ωριμάζει 6 μήνες παραδοσιακά στα κλασικά ξύλινα βαρέλια οξιάς, που χρησιμοποιούνται εδώ και χρόνια για το κορυφαίο αποτέλεσμά τους και διατηρείται σε άλμη, όπως απαιτεί η ιδιαίτερη συνταγή αυτού του τυριού. Τα τυριά Π.Ο.Π. είναι προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Παράγονται από παστεριωμένο 100% ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα. Έχουν πλούσια γεύση και περιέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά του φρέσκου γάλακτος.