Προηγείται ολιγόωρη κρυοεκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία του γλεύκους με τα στέμφυλα, παραλαβή του χυμού στο πιεστήριο, διαχωρισμός του προρόγου, στατική απολάσπωση και στη συνέχεια ζύμωση του διαυγούς γλεύκους σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 16° - 18°C. Το 25% της παραγωγής μεταφέρεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πρώτης και δεύτερης χρήσης, όπου αποζυμώνει και παραμένει για 3 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες του και συνεχές batonnage. Το άλλο 25% μεταφέρεται σε πήλινους αμφορείς όπου αποζυμώνει και παραμένει εκεί για 6 μήνες μαζί με τις λεπτές οινολάσπες του. Το τελικό χαρμάνι είναι μια ανάμιξη από 50% δεξαμενή, 25% δρύινα βαρέλια και 25% αμφορέα. Ποικιλία: Ασύρτικο, Malvasia Aromatica.