Από τα πιο γνωστά και κοινά μπαχαρικά, βγαίνει από το φλοιό του κανελόδενδρου και χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, στα λικέρ, στη μαγειρική για τον αρωματισμό των φαγητών και στην αρωματοποιία. Μια πρέζα κανέλας είναι συχνά η τελευταία πινελιά, το μυστικό συστατικό ή λεπτή γεύση που συμπληρώνει μερικά από τα αγαπημένα μας φαγητά. Το ταξίδι της κανέλλας διαρκεί πολύ από τη συγκομιδή στην κουζίνα και είναι μια συναρπαστική διαδικασία, αρχής γενομένης από πολύ μακριά.