Η φυσική διαδικασία ωρίμανσης πάνω στο δέντρο χαρίζει στις Βιολογικές Ελιές Καλαμών GAEA υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και τις καθιστά πηγή εδώδιμων ινών. Τις συσκευάζουμε χωρίς υγρά και συντηρητικά σε επανασφραγιζόμενη συσκευασία με προστατευτική ατμόσφαιρα, χωρίς θερμική επεξεργασία για να διατηρούνται φρέσκες, με τα προβιότικα τους. Αποτελούν ένα εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό σνακ ή ορεκτικό.