Οι Tagliatelle καταναλώνονται σε ολόκληρη την Ιταλία και ανήκουν στην οικογένεια των μακριών, επίπεδων ζυμαρικών. Προέρχονται από τις βόρειες περιοχές της χώρας, με επίκεντρο τη γαστρονομική παράδοση της Emilia Romagna. Η στενή τους σύνδεση με την περιοχή αποδεικνύεται από τη βαθιά τους ρίζα στις λαϊκές ρήσεις της Μπολόνια, όπως το χαρακτηριστικό «κοντοί λογαριασμοί και μακριές ταλιατέλες» – ένα ρητό που υποδηλώνει ότι οι μακριές ταλιατέλες είναι δείγμα εμπειρίας και φροντίδας στην κουζίνα. Χάρη στη φυσική τους ευελιξία, είναι εξαιρετικά νόστιμες με κάθε είδους συνοδευτικό.