Οι πέννες ριγκάτε ανήκουν στην οικογένεια των ζυμαρικών με κοντές, διαγώνιες κοψίματα και ραβδώσεις και είναι ένας από τους πιο γνωστούς τύπους ζυμαρικών, καθώς και οι πιο ευέλικτοι στην κουζίνα. Στα ιταλικά, ο όρος "πέννες" αναφέρεται στο φτερό χήνας που χρησιμοποιούνταν ιστορικά για να γράφουμε και κόβονταν διαγώνια για να επιτευχθεί μια πολύ λεπτή άκρη. Το σχήμα, που λαμβάνεται από ένα σωληνάριο ζυμαρικών, μπορεί να είναι λείο ή με ραβδώσεις, ποικίλου μήκους και έχει την τυπική διαγώνια κοπή ενός πένα. Οι πέννες είναι ένα από τα λίγα είδη ζυμαρικών για τα οποία υπάρχει ακριβής ημερομηνία δημιουργίας. Πράγματι, το 1865, ένας παρασκευαστής ζυμαρικών από το Σαν Μαρτίνο ντ' Άλμπαρο (Γένοβα), ο Τζιοβάνι Μπατίστα Καπούρο, ζήτησε και έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια μηχανή διαγώνιας κοπής. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ήταν σημαντικό επειδή σήμαινε ότι τα φρέσκα ζυμαρικά μπορούσαν να κοπούν σαν πένα χωρίς να τα συνθλίβουν και σε διαφορετικά μήκη από 3 έως 5 εκατοστά ("μισές" πέννες ή πέννες). Το έγγραφο που φυλάσσεται στο Κεντρικό Αρχείο του Κράτους της Ρώμης αναφέρει: " Μέχρι σήμερα, μια διαγώνια κοπή μπορούσε να γίνει μόνο με το χέρι με ένα ψαλίδι, το οποίο, εκτός από αργό και χρονοβόρο, είχε επίσης ως αποτέλεσμα μια ακανόνιστη κοπή που ίσιωνε τα ζυμαρικά ". Προϊόν Ιταλίας. Καθαρό βάρος 500 γρ.