Η σπάλα βρίσκεται στον ώμο του μοσχαριού. Είναι κρέας μαλακό και με λίγα λιπαρά. Μπορεί να μαγειρευτεί με ποικίλους τρόπους όπως λεμονάτο, κοκκινιστό, στιφάδο, κρασάτο, ψητό κατσαρόλας, γιουβέτσι, βραστό ή στη γάστρα.