Η σπάλα black angus είναι κομμάτι από τον ώμο του ζώου και είναι πλούσιο σε κολλαγόνο με αποτέλεσμα όταν μαγειρεύεται αργά να απελευθερώνει ένα σύνθετο μίγμα γεύσεων. Κατάλληλο για κατσαρόλα ή αργό ψήσιμο στον φούρνο.