Η παλαιωμένη μαύρη γραβιέρα με τρούφα παράγεται στη Βοιωτία αποκλειστικά με πρόβειο γάλα από την περιοχή και μαύρη τρούφα που συλλέχθηκε στα βουνά της ορεινής Χαλκιδικής. Ένα εξαιρετικά ισορροπημένο προϊόν βασισμένο στον ισχυρό συνδυασμό τυριού με την αρωματική τρούφα. Χάρη στην ειδική του συνταγή, ψιλοκομμένη μαύρη χειμερινή τρούφα ζυμώνεται με το χέρι στη γραβιέρα και έτσι, το τυρί αποκτά πλούσια αρώματα τρούφας που παραμένουν στον ουρανίσκο διατηρώντας τον χαρακτήρα του χάρη στο υψηλής ποιότητας πρόβειο γάλα. Προτείνουμε ένα ερυθρό παλαιωμένο κρασί από Ξινόμαυρο και συνοδεία από κρίθινο παξιμάδι, ρόκα και τσάτνεϊ κρεμμυδιού.