Το νουά είναι το πίσω μέρος του μηρού και δίνεται συνήθως ολόκληρο το κομμάτι, αλλά και σε φέτες. Μετά το μαγείρεμα κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες και είναι ιδανικό για ψητό κατσαρόλας, λεμονάτο και κοκκινιστό.