Η τουλάχιστον 3μηνη φυσική ωρίμανση και απώλεια βάρους στο 17-18% είναι η απαραίτητη προϋπόθεση για να χαρακτηριστεί η Κρητική γραβιέρα. Με τη συσκευασία σε ειδικές σακούλες συρρίκνωσης, η γραβιέρα συνεχίζει να ωριμάζει και μέσα στο ψυγείο και καταναλώνεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος προκειμένου να αναδείξει την πλούσια γεύση της.