Κρεμώδες, αέρινο και ελαφρύ, δημιουργείται από αιγοπρόβειο γάλα σε αναλογία 25% (πρόβειο) - 75% (κατσικίσιο), παράγεται αμέσως μετά την παστερίωση του γάλακτος, τοποθετείται σε ειδικά δοχεία πήξης για 1 μέρα, κρέμεται σε τσαντίλες ώστε να αποβάλει τα υγρά του και συσκευάζεται σε μόλις 3 ημέρες από την παραγωγή του! Χαμηλών λιπαρών (μόνο 16%), αλλά πλούσιο σε θρεπτικότητα και νοστιμιά.