Αφήνουμε τις ελιές Καλαμών να ωριμάσουν φυσικά πάνω στο δέντρο, με το χρώμα τους να ποικίλει από μαύρο σε μωβ-καφέ ανάλογα με το ποσοστό έκθεσής τους στον ήλιο.
Τις συσκευάζουμε χωρίς υγρά και συντηρητικά σε επανασφραγιζόμενη συσκευασία για να διατηρούνται φρέσκιες. Με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι αποτελούν ένα εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό σνακ ή ορεκτικό.